Almeirão mit weißen Bohnen

Die kräftige Bitternote des Almeirão trifft auf die herrliche Cremigkeit weißer Bohnen. Würziges Speckfett und herzhafte Chorizo umhüllen jedes Blatt, abgerundet durch eine markante Knoblauchnote.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 520
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 500 g Weiße Bohne ( gekocht und abgetropft )
• 400 g Endivie ( grob gehackt )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel
• 100 g Chorizo ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in Ringe geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Almeirão blanchieren

   Geben Sie die Almeirão-Blätter für etwa 3 Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Sie sollen geschmeidig werden, ohne ihr sattes Grün zu verlieren. Anschließend abgießen und gründlich ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

2. Die Einlage anbraten

   Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und lassen Sie Speck und Chorizo darin aus. Das austretende Fett sollte den Pfannenboden in ein tiefes, bernsteinfarbenes Rot tauchen.

3. Aromatisieren

   Geben Sie die Zwiebelringe und den fein gehackten Knoblauch dazu. Schwitzen Sie alles an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch sein volles Aroma verströmt, ohne dabei zu bräunen.

4. Alles vereinen

   Mischen Sie die weißen Bohnen und den Almeirão unter. Schwenken Sie alles kräftig durch, damit die Bohnen den würzigen Bratensaft perfekt aufsaugen. Wenn die Bohnen heiß sind und beginnen, ganz leicht zu zerfallen, ist das Gericht servierbereit.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie das Blanchieren keinesfalls – erst dadurch wird die Bitterkeit des Almeirão angenehm mild und rund.
• Sollte die Pfanne zu trocken wirken, geben Sie eine kleine Kelle des Bohnen-Kochwassers hinzu, um alles geschmeidig zu binden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durch das Aufwärmen ziehen die Aromen sogar noch besser durch.