Almeirão mit weißen Bohnen
Zutaten
- 500 gWeiße Bohne (gekocht und abgetropft)
- 400 gEndivie (grob gehackt)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel
- 100 gChorizo (in Scheiben geschnitten)
- 1 Stk.Zwiebel (in Ringe geschnitten)
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die kräftige Bitternote des Almeirão trifft auf die herrliche Cremigkeit weißer Bohnen. Würziges Speckfett und herzhafte Chorizo umhüllen jedes Blatt, abgerundet durch eine markante Knoblauchnote.
- 1
Geben Sie die Almeirão-Blätter für etwa 3 Minuten in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Sie sollen geschmeidig werden, ohne ihr sattes Grün zu verlieren. Anschließend abgießen und gründlich ausdrücken, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
- 2
Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und lassen Sie Speck und Chorizo darin aus. Das austretende Fett sollte den Pfannenboden in ein tiefes, bernsteinfarbenes Rot tauchen.
- 3
Geben Sie die Zwiebelringe und den fein gehackten Knoblauch dazu. Schwitzen Sie alles an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch sein volles Aroma verströmt, ohne dabei zu bräunen.
- 4
Mischen Sie die weißen Bohnen und den Almeirão unter. Schwenken Sie alles kräftig durch, damit die Bohnen den würzigen Bratensaft perfekt aufsaugen. Wenn die Bohnen heiß sind und beginnen, ganz leicht zu zerfallen, ist das Gericht servierbereit.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überspringen Sie das Blanchieren keinesfalls – erst dadurch wird die Bitterkeit des Almeirão angenehm mild und rund.
- Sollte die Pfanne zu trocken wirken, geben Sie eine kleine Kelle des Bohnen-Kochwassers hinzu, um alles geschmeidig zu binden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durch das Aufwärmen ziehen die Aromen sogar noch besser durch.
