Alheira de Mirandela
Zutaten
- 500 gHähnchenoberkeule (ganz)
- 250 gSchweinebauch (am Stück)
- 500 gBauernbrot (altbacken, ohne Rinde)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (zum Binden)
- 1 ELEdelsüß-Paprika
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Stk.Schweinedarm (gereinigt und in lauwarmem Wasser eingeweicht)
Zubereitung
Eine Haut, die unter dem Zahn knackt und eine cremige, knoblauchwürzige Füllung freigibt. Der Duft von brotgetränkter Brühe und Paprika erfüllt die Küche, während die Wurst in der Pfanne goldbraun brät.
- 1
Hähnchen und Schweinebauch in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Die Brühe unbedingt sehr heiß halten.
- 2
Das Fleisch von Hand sehr fein zupfen. Das Bauernbrot in kleine Würfel schneiden und mit der kochend heißen Fleischbrühe übergießen, bis eine weiche, homogene Masse entsteht.
- 3
Das gezupfte Fleisch, die Brotmasse, fein gehackten Knoblauch, Paprikapulver und Pfeffer vermengen. Das Olivenöl unterrühren. Die Masse sollte dickflüssig-fettig sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen.
- 4
Die Füllung in die Schweinedärme füllen. Die Enden mit Küchengarn verknoten, sodass die typische Hufeisenform entsteht. Nicht zu fest füllen, damit die Haut beim Garen nicht aufplatzt.
- 5
Die Alheiras bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten. Die Haut sollte braun, knusprig und straff werden. Servieren, sobald das Innere dampfend heiß und herrlich weich ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt in der Brühe: Sie muss besonders kräftig sein, um dem Brot das richtige Aroma zu verleihen.
- Stechen Sie die Haut vor dem Braten vorsichtig mit einer feinen Nadel ein, um ein Aufplatzen zu verhindern.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 1 Woche im Kühlschrank oder kann direkt nach dem Abfüllen eingefroren werden.
