Alheira de Mirandela

Eine Haut, die unter dem Zahn knackt und eine cremige, knoblauchwürzige Füllung freigibt. Der Duft von brotgetränkter Brühe und Paprika erfüllt die Küche, während die Wurst in der Pfanne goldbraun brät.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1155
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 65 g
• Fett: 75 g

Zutaten

• 500 g Hähnchenoberkeule ( ganz )
• 250 g Schweinebauch ( am Stück )
• 500 g Bauernbrot ( altbacken, ohne Rinde )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( zum Binden )
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Schweinedarm ( gereinigt und in lauwarmem Wasser eingeweicht )

Anleitung

1. Fleisch garen

   Hähnchen und Schweinebauch in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Die Brühe unbedingt sehr heiß halten.

2. Zupfen und Brotvorbereitung

   Das Fleisch von Hand sehr fein zupfen. Das Bauernbrot in kleine Würfel schneiden und mit der kochend heißen Fleischbrühe übergießen, bis eine weiche, homogene Masse entsteht.

3. Die Füllung binden

   Das gezupfte Fleisch, die Brotmasse, fein gehackten Knoblauch, Paprikapulver und Pfeffer vermengen. Das Olivenöl unterrühren. Die Masse sollte dickflüssig-fettig sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen.

4. In Därme füllen

   Die Füllung in die Schweinedärme füllen. Die Enden mit Küchengarn verknoten, sodass die typische Hufeisenform entsteht. Nicht zu fest füllen, damit die Haut beim Garen nicht aufplatzt.

5. Das Finale in der Pfanne

   Die Alheiras bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett anbraten. Die Haut sollte braun, knusprig und straff werden. Servieren, sobald das Innere dampfend heiß und herrlich weich ist.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Brühe: Sie muss besonders kräftig sein, um dem Brot das richtige Aroma zu verleihen.
• Stechen Sie die Haut vor dem Braten vorsichtig mit einer feinen Nadel ein, um ein Aufplatzen zu verhindern.

Lagerung

Hält sich 1 Woche im Kühlschrank oder kann direkt nach dem Abfüllen eingefroren werden.