Agedashi Tofu

Zubereitung

Zarte Tofuwürfel mit einer hauchdünnen, knusprigen Kruste, die einen heißen, seidigen Kern umschließt. Ein bernsteinfarbener Dashi-Sud am Boden der Schale verströmt feine Meeresaromen und vollendet dieses japanische Meisterwerk.

1. 1

   Den festen Tofu fest in Küchenpapier einschlagen und für etwa 15 Minuten mit einem Gewicht beschweren. Der Tofu muss sich an der Oberfläche absolut trocken anfühlen, damit die Stärkeschicht später perfekt haften bleibt.

2. 2

   Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Stieltopf mischen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann sofort die Hitze abstellen. Die Sauce sollte klar glänzen und ihr volles, aromatisches Bukett entfalten.

3. 3

   Den Tofu in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Würfel rundum sorgfältig in Maisstärke wenden. Überschüssige Stärke vorsichtig abklopfen – das Ziel ist ein hauchfeiner, weißer Schleier und keine dicke Panierung.

4. 4

   Erdnussöl in einem Wok oder Topf auf 170 °C erhitzen. Die Tofuwürfel vorsichtig hineingeben. Die Außenhaut sollte knusprig und stabil werden, ohne dabei zu stark zu bräunen. Auf einem Kuchengitter kurz abtropfen lassen.

5. 5

   Die Tofuwürfel in eine flache Schale setzen. Den heißen Sud behutsam seitlich angießen, sodass die Oberseite trocken und kross bleibt. Mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Bonitoflocken garnieren, die durch die aufsteigende Wärme herrlich „tanzen“.