Agedashi Tofu

Zarte Tofuwürfel mit einer hauchdünnen, knusprigen Kruste, die einen heißen, seidigen Kern umschließt. Ein bernsteinfarbener Dashi-Sud am Boden der Schale verströmt feine Meeresaromen und vollendet dieses japanische Meisterwerk.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 720
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 38 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 800 g Fester Tofu ( gepresst und in Würfel geschnitten )
• 100 g Maisstärke ( zum Mehlieren )
• 1500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 400 ml Dashi-Brühe ( flüssig vorbereitet )
• 4 tbsp Sojasauce
• 4 tbsp Mirin
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 20 g Eingelegter Ingwer optional ( fein gehackt )
• 2 pinch Bonitoflocken ( als Garnitur )

Anleitung

1. Tofu gründlich entwässern

   Den festen Tofu fest in Küchenpapier einschlagen und für etwa 15 Minuten mit einem Gewicht beschweren. Der Tofu muss sich an der Oberfläche absolut trocken anfühlen, damit die Stärkeschicht später perfekt haften bleibt.

2. Die Tsuyu-Sauce ansetzen

   Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Stieltopf mischen. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann sofort die Hitze abstellen. Die Sauce sollte klar glänzen und ihr volles, aromatisches Bukett entfalten.

3. Schneiden und mehlieren

   Den Tofu in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Würfel rundum sorgfältig in Maisstärke wenden. Überschüssige Stärke vorsichtig abklopfen – das Ziel ist ein hauchfeiner, weißer Schleier und keine dicke Panierung.

4. Goldbraun frittieren

   Erdnussöl in einem Wok oder Topf auf 170 °C erhitzen. Die Tofuwürfel vorsichtig hineingeben. Die Außenhaut sollte knusprig und stabil werden, ohne dabei zu stark zu bräunen. Auf einem Kuchengitter kurz abtropfen lassen.

5. Anrichten und Servieren

   Die Tofuwürfel in eine flache Schale setzen. Den heißen Sud behutsam seitlich angießen, sodass die Oberseite trocken und kross bleibt. Mit Frühlingszwiebeln, Ingwer und Bonitoflocken garnieren, die durch die aufsteigende Wärme herrlich „tanzen“.

Chef-Tipps

• Das A und O ist die Trockenheit des Tofus: Ist er noch zu feucht, wird die Stärke beim Frittieren gummiartig statt knusprig.
• Frittieren Sie nie zu viele Würfel gleichzeitig. Sonst sinkt die Öltemperatur zu stark ab und der Tofu saugt sich mit Fett voll, anstatt eine krosse Kruste zu bilden.

Lagerung

Unbedingt sofort genießen! Sobald der Tofu in der Sauce abkühlt, verliert er seine unwiderstehliche Knusprigkeit.