Agedashi Nasu

Zartschmelzende Auberginen mit einem butterweichen Kern, umhüllt von einer hauchdünnen Knusperschicht, die sich herrlich mit dem aromatischen Dashi-Sud vollsaugt. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Reichhaltigkeit des Frittierens und den tiefen, salzigen Noten der Sauce.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 506
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( in eingeritzten Stücken )
• 300 ml Dashi-Brühe ( flüssig )
• 3 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Mirin
• 50 g Kartoffelstärke ( zum Bestäuben )
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 2 piece Frühlingszwiebel ( in feinen Ringen )
• 5 g Bonitoflocken ( zum Garnieren )
• 100 g Koreanischer Rettich ( gerieben und abgetropft )
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Vorbereitung der Auberginen

   Die Auberginen längs halbieren und dann in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Haut kreuzweise in einem feinen Gittermuster einritzen, ohne das Fruchtfleisch zu durchtrennen: So dringt die Hitze besser ein und die Schale wird wunderbar zart.

2. Den Sud ansetzen

   In einem kleinen Topf Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin vermengen und zum Köcheln bringen. Die Flüssigkeit sollte dunkel glänzen und ein rauchig-süßes Aroma verströmen. Den Sud warm halten.

3. Panieren und Frittieren

   Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Auberginenstücke rundherum in Kartoffelstärke wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Im heißen Öl frittieren, bis die Farbe der Haut leuchtet und das Innere bei leichtem Druck mit der Küchenzange nachgibt.

4. Anrichten

   Die frittierten Auberginen in Portionsschälchen anrichten. Den heißen Sud seitlich angießen, bis die Stücke etwa zur Hälfte darin liegen. Mit geriebenem Rettich, frischem Ingwer, Frühlingszwiebelringen und Bonitoflocken garnieren, die durch die aufsteigende Hitze verführerisch „tanzen“.

Chef-Tipps

• Tupfen Sie die Auberginen nach dem Schneiden absolut trocken, da die Stärke sonst unschön verklumpt.
• Das Öl muss die richtige Temperatur haben: Wenn es beim Hineingeben nicht sofort kräftig sprudelt, saugt sich das Gemüse mit Fett voll.

Lagerung

Dieses Gericht ist nicht zum Aufbewahren geeignet. Es sollte sofort serviert werden, um den Kontrast zwischen der knusprigen Panade und dem flüssigen Sud voll auszukosten.