Adscharuli Chatschapuri

Ein knuspriges Teigschiffchen mit goldgelber Kruste, gefüllt mit einer herrlich geschmolzenen, fädenziehenden Käsemischung. Das flüssige Eigelb in der Mitte verschmilzt mit frischer Butter zu einer cremigen Sauce – perfekt, um die abgebrochenen Randstücke hineinzutunken.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1473
• Proteine: 75 g
• Kohlenhydrate: 95 g
• Fett: 88 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 1 pinch Weißer Zucker
• 10 g Graues Meersalz
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 300 g Büffelmozzarella ( gerieben )
• 300 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 4 piece Ei ( nur Eigelb )
• 40 g Süßrahmbutter ( in Flöckchen )
• 200 g Sulguni-Käse ( grob gerieben )
• 200 g Imeruli-Käse ( zerbröckelt )

Anleitung

1. Teig vorbereiten

   In einer Schüssel 500g Weizenmehl mit 300ml lauwarmem Mineralwasser, 20g zerbröckelter Frischhefe, einer Prise Zucker und 10g Meersalz vermengen. Den Teig geschmeidig kneten, bis er sich glatt vom Schüsselrand löst. Zum Schluss 2 EL Olivenöl nativ extra unterarbeiten.

2. Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen. Er sollte sein Volumen verdoppeln und sich schön elastisch anfühlen.

3. Käsemischung

   300g Mozzarella, 300g Emmentaler und 200g Sulguni-Käse grob raspeln. 200g Imeruli-Käse zerbröckeln. Alle Sorten in einer Schüssel gut vermengen, damit die Füllung gleichmäßig schmilzt und die perfekte Balance aus Würze und Cremigkeit entsteht.

4. Schiffchen formen

   Den Teig in 4 Portionen teilen und jeweils zu einem Oval ausrollen. Die Längsseiten zur Mitte hin einrollen und die Enden fest zusammendrücken, sodass eine Schiffchenform entsteht. Die Rohlinge auf ein Backblech legen.

5. Füllen und Backen

   Die Käsemischung großzügig in der Mitte der Schiffchen verteilen. Bei 220°C etwa 15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und der Käse verführerische Blasen wirft.

6. Das Finale mit Ei

   Die Schiffchen kurz aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel eine kleine Mulde in den Käse drücken und ein Eigelb (oder das ganze Ei) hineingleiten lassen. Für weitere 2 Minuten in den Ofen schieben: Das Eiweiß sollte gerade stocken, während das Eigelb flüssig bleibt.

7. Servieren

   Ein Flöckchen ungesalzene Butter auf den heißen Käse setzen und sofort servieren. Am Tisch wird traditionell alles mit einer Gabel vermischt, bevor man mit dem Essen beginnt.

Chef-Tipps

• Den Teig nach dem Gehen nicht mehr zu stark kneten, damit die luftigen Poren erhalten bleiben.
• Das Geheimnis liegt im Käse-Mix: Falls georgischer Käse schwer zu finden ist, imitiert eine Mischung aus Mozzarella und Feta (oder Emmentaler) die Textur sehr gut.
• Essen wie in Georgien: Ein Eckchen vom Brotrand abbrechen und damit das Eigelb, den Käse und die Butter in der Mitte genüsslich verrühren.

Lagerung

Am besten direkt frisch aus dem Ofen genießen. Beim Aufwärmen wird das Eigelb fest und das Brot verliert seine fluffige Weichheit.