Açorda de Marisco – Portugiesische Brotsuppe mit Meeresfrüchten

Erleben Sie eine herrlich cremige Textur, bei der rustikales Brot einen kräftigen Garnelenfond aufsaugt. Viel Knoblauch und frischer Koriander sorgen für eine aromatische Kräuternote, die perfekt mit den zarten Meeresfrüchten harmoniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1016
• Proteine: 52 g
• Kohlenhydrate: 146 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 500 g Bauernbrot ( altbacken, gewürfelt )
• 500 g Wildgarnele ( im Ganzen )
• 400 g Venusmuschel ( gesäubert )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 800 ml Mineralwasser
• 1 pinch Chilipulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 g Weißbrot ( 2 Tage alt, gewürfelt )

Anleitung

1. Fond ansetzen

   Die Garnelen schälen. Köpfe und Schalen in einem Topf mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie kräftig Farbe annehmen. Mit Mineralwasser aufgießen, die Köpfe zerdrücken, um das volle Aroma freizusetzen, und 15 Minuten köcheln lassen. Den Fond durch ein feines Sieb abgießen, um eine klare, orangefarbene Basis zu erhalten.

2. Brot einweichen

   Das gewürfelte Bauernbrot und das Alentejo-Brot in einer großen Schüssel mischen. Mit dem kochend heißen Fond übergießen. Die Krume vollständig ziehen lassen, bis sie weich ist und sich unter leichtem Druck mühelos zerdrücken lässt.

3. Aromatisches Fundament

   Den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Knoblauch zusammen mit der Chili sanft dünsten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch keine Farbe annimmt; er soll lediglich weich werden und sein volles Aroma an das Öl abgeben.

4. Die Açorda binden

   Das eingeweichte Brot in die Pfanne geben. Mit einem Kochlöffel kräftig rühren. Die Masse sollte nun eindicken und sich vom Pfannenboden lösen, bis eine geschmeidige, homogene Textur entsteht.

5. Meeresfrüchte und Eier-Finish

   Garnelen und Muscheln unterrühren. Sobald die Garnelen rosa und die Muscheln geöffnet sind, die Hitze abstellen. Die verquirlten Eier und den gehackten Koriander zügig unterziehen. Die Resthitze genügt, um das Ei zu binden und alles cremig zu vereinen, ohne dass Klümpchen entstehen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie niemals frisches Brot, da es sonst zu einem strukturlosen, pampigen Brei verkocht. Altbackenes Brot ist für die Textur essenziell.
• Das Geheimnis liegt in den Eiern: Sie müssen die Masse cremig binden, ohne wie Rührei auszuflocken.

Lagerung

Sofort servieren und genießen. Das Brot nimmt beim Stehenlassen weiter Flüssigkeit auf, wodurch die ideale Konsistenz verloren geht.