Arancini med Ragù

En dybgylden, sprød panering, der knaser perfekt ved første bid. Indeni gemmer sig cremede risottoris og et hjerte af simret kødsauce og smeltet ost, der trækker lange tråde, når de deles.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1690
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 223 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( rundkornede ris (f.eks. arborio) )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 50 g Usaltet smør
• 100 ml Tør hvidvin
• 80 g Parmesan ( revet )
• 200 g Svine- og oksefars
• 100 g Tomatkaviar
• 50 g Ærter
• 125 g Bøffelmozzarella ( skåret i små tern )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 100 g Hvedemel
• 150 g Rasp
• 750 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 400 g Arborioris
• 1 L Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Tilberedning af risene

   Sautér et finthakket løg i smør. Tilsæt arborio-risene og lad dem stege med, indtil de er klare i kanten. Deglacér med hvidvin, lad den koge helt ind, og tilsæt derefter gradvist den varme hønsefond. Risene skal være al dente og have absorberet al væsken. Rør smør og parmesan i, og bred derefter risene ud på en bageplade, så de kan køle helt af.

2. Forberedelse af fyldet

   Brun blandingen af svine- og oksekød på en pande. Tilsæt tomatpuré og ærter. Lad det simre, indtil saucen er tyk og cremet nok til at hænge ved skeen. Fyldet skal være fast for ikke at gøre risene våde. Lad det køle helt af.

3. Formning af arancini

   Tag en portion ris i hånden og lav en fordybning i midten. Læg en skefuld fyld og en tern mozzarella i hullet. Luk kuglen med en smule mere ris og tryk den fast, så du får en kompakt kugle på størrelse med en appelsin.

4. Panering

   Vend hver kugle først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Sørg for at paneringen er helt jævn og uden huller, så osten ikke løber ud under tilberedningen.

5. Stegning og servering

   Frituresteg dine arancini i olie ved 170°C. Når skorpen er jævnt gyldenbrun, og varmen er nået helt ind til kernen, så mozzarellaen er smeltet, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Risene skal være helt kolde, før du former dem, ellers falder dine arancini fra hinanden.
• Gør dine hænder let fugtige med vand, så risene ikke klistrer fast, når du former kuglerne.
• Fyld ikke for mange kugler i gryden ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør paneringen fedtet.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. For at genvinde sprødheden bør de genopvarmes i ovnen ved 180°C i ca. 10 minutter. Undgå mikrobølgeovnen, da de bliver bløde.