Traditionel tysk wurstplatte
Ingredienser
- 1 stkMorteaupølse (hel)
- 4 stkFrankfurterpølse (hele)
- 4 stkStrasbourg-pølse (hele)
- 800 gKartoffel (skrællede og skåret i både)
- 150 gRøget bacon i tern (som de er)
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 250 mlTør hvidvin (af Riesling-typen)
- 30 gSaltet smør (til stegning)
- 2 stkLaurbærblad (tørrede blade)
- 2 stkNellike (hele)
- 5 stkSorte peberkorn (hele korn)
- 4 spskSennep (til servering)
- 800 gKogt surkål (skyllet og afdryppet)
Tilberedning
Røgede pølser med et sprødt knæk, der frigiver en varm og aromatisk saftighed. Kartoflerne er møre og har suget masser af smag til sig fra det røgede bacon og hvidvinens fine syre.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i grove både. Kom dem i koldt vand med salt, bring vandet i kog og lad dem koge i 15 minutter. De skal stadig have et fast bid i midten.
- 2
Smelt det saltede smør i en stor gryde. Tilsæt løg i skiver og de røgede bacontern. Lad det tage en smule farve, indtil løgene er glasklare og baconen er let sprød.
- 3
Kom den tilberedte surkål i gryden og bland den godt med løg og bacon. Læg Morteau-pølsen øverst. Hæld den tørre hvidvin ved og tilsæt laurbærblade, nelliker og peberkorn. Læg låg på og lad det hele simre i 20 minutter ved svag varme.
- 4
Læg de forkogte kartofler, frankfurtere og strasbourger-pølser oven på sengen af surkål. Lad det simre videre under låg i ca. 10 minutter. Pølserne skal være gennemvarme uden at sprække. Serveres rygende varm med en god, stærk sennep.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul på pølserne; saften skal blive inde i pølsen, så kødet forbliver saftigt og mørt.
- Hvidvinen skal være meget tør (f.eks. en tysk Riesling) for at skære igennem fedmen fra det røgede kødpålæg.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt under låg med en smule vand eller hvidvin i bunden.
