Traditionel Tysk Wurstplatte

Røgede pølser med et sprødt knæk, der frigiver en varm og aromatisk saftighed. Kartoflerne er møre og har suget masser af smag til sig fra det røgede bacon og hvidvinens fine syre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1003
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 53 g
• Fedt: 66 g

Ingredienser

• 1 piece Morteaupølse ( hel )
• 4 piece Frankfurterpølse ( hele )
• 4 piece Strasbourg-pølse ( hele )
• 800 g Kartoffel ( skrællede og skåret i både )
• 150 g Røget bacon i tern ( som de er )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 250 ml Tør hvidvin ( af Riesling-typen )
• 30 g Saltet smør ( til stegning )
• 2 piece Laurbærblad ( tørrede blade )
• 2 piece Nellike ( hele )
• 5 piece Sorte peberkorn ( hele korn )
• 4 tbsp Sennep ( til servering )
• 800 g Kogt surkål ( skyllet og afdryppet )

Instruktioner

1. Forberedelse af kartofler

   Skræl kartoflerne og skær dem i grove både. Kom dem i koldt vand med salt, bring vandet i kog og lad dem koge i 15 minutter. De skal stadig have et fast bid i midten.

2. Sautering af aromater

   Smelt det saltede smør i en stor gryde. Tilsæt løg i skiver og de røgede bacontern. Lad det tage en smule farve, indtil løgene er glasklare og baconen er let sprød.

3. Simretid med surkål og Morteau

   Kom den tilberedte surkål i gryden og bland den godt med løg og bacon. Læg Morteau-pølsen øverst. Hæld den tørre hvidvin ved og tilsæt laurbærblade, nelliker og peberkorn. Læg låg på og lad det hele simre i 20 minutter ved svag varme.

4. Sidste tilberedning og anretning

   Læg de forkogte kartofler, frankfurtere og strasbourger-pølser oven på sengen af surkål. Lad det simre videre under låg i ca. 10 minutter. Pølserne skal være gennemvarme uden at sprække. Serveres rygende varm med en god, stærk sennep.

Kokketips

• Prik aldrig hul på pølserne; saften skal blive inde i pølsen, så kødet forbliver saftigt og mørt.
• Hvidvinen skal være meget tør (f.eks. en tysk Riesling) for at skære igennem fedmen fra det røgede kødpålæg.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarmes forsigtigt under låg med en smule vand eller hvidvin i bunden.