Pastitsio

Tilberedning

Lag af pasta vendt i æg og hakket oksekød simret med kanel. Toppet med en fyldig béchamel, der bages til en sprød, gylden skorpe.

1. 1

   Sautér finthakket løg og hvidløg i olivenolie på en pande, til de er klare. Tilsæt hakket oksekød og brun det godt af ved høj varme, mens du deler kødet med en paletkniv. Deglacér panden med rødvin og skrab de smagfulde rester i bunden fri. Hæld tomatjuice ved, tilsæt kanel og oregano, og lad det simre ved svag varme i 30 minutter, til saucen er tyk og kødet har opsuget væsken.

2. 2

   Kog bucatini i letsaltet vand. Sørg for at de har godt med bid – tag dem af 2 minutter før den anviste kogetid. Dræn vandet fra. Når pastaen er kølet let af, vendes den med to letpiskede æggehvider, lidt parmesan og kefalotyri, så pastaen binder sammen i fadet.

3. 3

   Lav en lys opbagning ved at smelte smørret og røre melet i. Lad det stege i 2 minutter uden at det tager farve. Tilsæt kold mælk lidt ad gangen, mens du pisker energisk for at undgå klumper. Kog saucen, til den tykner og hænger ved skeen. Tag gryden af varmen og rør muskatnød, resten af parmesanen, lidt kefalotyri og de tre æggeblommer i.

4. 4

   Smør et ovnfast fad med smør. Læg halvdelen af pastaen i bunden og tryk den godt sammen. Fordel kødsaucen ovenpå og pres den jævnt ud. Dæk med resten af pastaen og top med béchamelsauce i et lag på ca. 2 cm. Drys med det sidste kefalotyri. Bag ved 180°C i 45 minutter, til overfladen er flot gylden og sprød.