Chiles en Nogada

En kødfuld chili, branket og pillet, fyldt med en harmonisk blanding af kød og efterårets søde frugter. Den snehvide valnøddesauce omslutter retten, mens de friske granatæblekerner eksploderer med smag i hver eneste bid.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1281
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 64 g
• Fedt: 95 g

Ingredienser

• 500 g Svine- og oksefars ( hakket )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 piece Æble ( skåret i små tern )
• 1 piece Pære ( skåret i små tern )
• 1 piece Fersken ( skåret i små tern )
• 50 g Rosin
• 50 g Mandel med skal ( knuste )
• 1 tsp Stødt kanel
• 1 pinch Nellike ( stødt )
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 200 g Valnøddekerner ( pillet hvis muligt )
• 100 g Friskost
• 100 ml Fløde
• 50 ml Sødmælk
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 piece Granatæble ( kernerne pillet ud )
• 1 piece Bredbladet persille ( kun bladene )
• 4 piece Poblano-peber ( hele )

Instruktioner

1. Brank og pil chilierne

   Læg chilierne direkte over en åben flamme eller under ovnens grill. Skindet skal boble op og blive jævnt sort over det hele. Kom dem i en pose i 10 minutter, så dampen løsner skindet, og pil dem derefter forsigtigt. Skær et lille snit i siden for at fjerne kernerne uden at ødelægge selve chilien.

2. Tilbered picadillo-fyldet

   Sautér finthakket løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt kødet og brun det grundigt af. Rør hakkede tomater, æble, pære og fersken i sammen med rosiner og knuste mandler. Krydr med kanel og nellike. Lad det simre, indtil væsken er fordampet, og fyldet er tørt og smagfuldt.

3. Forbered nogada-saucen

   Blend valnødder, friskost, fløde og mælk med en knivspids sukker. Saucen skal være fløjlsblød og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Hvis den virker for tung, kan du justere konsistensen med en anelse mælk.

4. Anretning og pynt

   Fyld hver chili gavmildt med picadillo-blandingen. Anret dem på tallerkener og dæk dem fuldstændigt med den kolde nogada-sauce. Drys med granatæblekerner og blade af bredbladet persille for at repræsentere farverne i det mexicanske flag.

Kokketips

• Spring aldrig plastikpose-trinnet over: Dampen er din bedste ven, når skindet skal af uden at beskadige det fine chilifød.
• Sørg for, at fyldet er kogt ordentligt ind. Hvis der er for meget væske, bliver chilien blød, og saucen vil glide af i stedet for at hænge ved.
• For at få en helt kridhvid og elegant nogada-sauce kan du fjerne den tynde, brune hinde fra valnødderne ved at lægge dem i blød i varm mælk først.

Opbevaring

Denne ret nydes absolut bedst frisklavet. Saucen kan holde sig 24 timer på køl, men de fyldte chilier egner sig ikke til frysning.