Tortellini med serranoskinke og røget paprika

Lækker, mør pasta vendt i en fløjlsblød sauce infuseret med smagen fra serranoskinkens fedt. Den dybe, røgede aroma fra paprikaen spiller perfekt op mod den saltede og sprøde skinke.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 768
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( frisk )
• 150 g Serranoskinke ( i strimler )
• 200 ml Fløde ( piskefløde )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 30 g Usaltet smør
• 50 g Parmesan ( revet )
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Stødt sort peber
• 60 g Manchego-ost ( revet )

Instruktioner

1. Forbered ingredienserne

   Skær serranoskinken i tynde strimler. Hak løg og hvidløg helt fint – gå efter et jævnt snit, så det hele tilberedes ensartet.

2. Steg skinken sprød

   Smelt smørret på en pande. Tilsæt skinken. Når fedtet bliver gennemsigtigt, og kanterne begynder at tage farve og blive sprøde, tages halvdelen af strimlerne af og gemmes til anretning.

3. Sautér og lad saucen simre

   Tilsæt løg og hvidløg til samme pande. Sautér dem blanke uden at de bruner. Hæld fløden ved og tilsæt den røgede paprika. Lad saucen reducere ved svag varme, til den tykner og hænger ved bagsiden af en ske.

4. Kog pastaen

   Kom tortellinierne i en stor gryde med kogende, saltet vand. Så snart de flyder ovenpå, er de færdige. Dræn dem, men gem en lille smule af kogevandet.

5. Saml retten

   Vend pastaen i den cremede sauce. Tilsæt revet manchego for at binde det hele sammen og give retten dens unikke karakter. Hvis saucen er for tyk, kan du spæde til med en skefuld af kogevandet. Servér straks med den sprøde skinke på toppen.

Kokketips

• Pas på med saltet i pastavandet; både skinken og osten er i forvejen meget salte.
• Røget paprika (Pimentón) brænder hurtigt på og kan blive bitter: tilsæt den derfor altid efter fløden.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Cremet pasta egner sig sjældent til genopvarmning, da pastaen suger al saucen til sig og bliver tør.