Pasta med spansk pesto

En intens rød creme, der smyger sig om pastaen, hvor styrken fra chorizo finder sin modvægt i de ristede mandlers sødme. Duften af røget paprika og frisk basilikum gennemsyrer hver eneste bid.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 979
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 500 g Tørret pasta ( spaghetti- eller linguine-type )
• 100 g Chorizo ( skåret i fine tern )
• 50 g Mandel med skal ( hele )
• 2 piece Hvidløg ( fed, pillet og befriet for kime )
• 1 piece Basilikum ( et frisk bundt )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( ekstra jomfruolivenolie )
• 1 tsp Røget paprika ( pulver )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 60 g Manchego-ost ( revet )

Instruktioner

1. Ristning af mandlerne

   Varm en tør pande op og tilsæt mandlerne. Rist dem, til de tager farve og begynder at dufte dejligt nøddeagtigt.

2. Tilberedning af den røde pesto

   Kom basilikum, hvidløg uden kime, chorizo, mandler, manchego og røget paprika i en blender. Blend massen, mens du tilsætter olien i en tynd stråle, indtil du har en glat og glansfuld pesto.

3. Kogning af pastaen

   Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den, indtil den er al dente – altså med et godt bid.

4. Den sidste finish

   Dræn pastaen, men gem en øsefuld af kogevandet. Vend pastaen sammen med pestoen og en smule af kogevandet, så saucen lægger sig som et perfekt lag om hver eneste bid.

Kokketips

• Gem altid lidt af kogevandet; det er hemmeligheden bag en sauce, der aldrig bliver tør, men forbliver lækker og cremet.
• Hvis din chorizo er meget fed, kan du med fordel reducere mængden af olivenolie for at holde smagen i balance.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt et stænk vand, før du varmer den forsigtigt op igen.