Pasta med spansk pesto
Ingredienser
- 500 gTørret pasta (spaghetti- eller linguine-type)
- 100 gChorizo (skåret i fine tern)
- 50 gMandel med skal (hele)
- 2 stkHvidløg (fed, pillet og befriet for kime)
- 1 stkBasilikum (et frisk bundt)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (ekstra jomfruolivenolie)
- 1 tskRøget paprika (pulver)
- 60 gParmesan (revet)
- 60 gManchego-ost (revet)
Tilberedning
En intens rød creme, der smyger sig om pastaen, hvor styrken fra chorizo finder sin modvægt i de ristede mandlers sødme. Duften af røget paprika og frisk basilikum gennemsyrer hver eneste bid.
- 1
Varm en tør pande op og tilsæt mandlerne. Rist dem, til de tager farve og begynder at dufte dejligt nøddeagtigt.
- 2
Kom basilikum, hvidløg uden kime, chorizo, mandler, manchego og røget paprika i en blender. Blend massen, mens du tilsætter olien i en tynd stråle, indtil du har en glat og glansfuld pesto.
- 3
Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den, indtil den er al dente – altså med et godt bid.
- 4
Dræn pastaen, men gem en øsefuld af kogevandet. Vend pastaen sammen med pestoen og en smule af kogevandet, så saucen lægger sig som et perfekt lag om hver eneste bid.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid lidt af kogevandet; det er hemmeligheden bag en sauce, der aldrig bliver tør, men forbliver lækker og cremet.
- Hvis din chorizo er meget fed, kan du med fordel reducere mængden af olivenolie for at holde smagen i balance.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt et stænk vand, før du varmer den forsigtigt op igen.
