Rustikke grønne linser
Ingredienser
- 400 gGrøn linse (skyllet)
- 200 gLetsaltet brystflæsk (skåret i tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkGulerod (skåret i fine tern)
- 2 stkHvidløg (maste fed med skal)
- 1 stkTimjan (kvist)
- 1 stkLaurbærblad (blad)
- 1,2 LMineralvand
- 30 gUsaltet smør (koldt)
- 1 stkSorte peberkorn
- 1,2 LFjerkræbouillon (klar til brug)
Tilberedning
En smeltende blød tekstur, hvor hver linse bevarer sit bid, bundet sammen af en intens og fløjlsblød sky. Den røgede duft fra flæsket forener sig smukt med sødmen fra de møre gulerødder.
- 1
Skær flæsket i jævne tern (lardons). Hak løget fint og skær gulerødderne i små tern på ca. 5 mm. Mas hvidløgsfeddene let med fladen af en kniv, men behold skallen på.
- 2
Steg flæsketerningerne i en sauterpande uden tilsat fedtstof. Når fedtet begynder at smelte og flæsket tager farve, tilsættes løg og gulerødder. Lad det sautere i ca. 5 minutter, til løgene er klare og bløde.
- 3
Hæld linserne i panden og tilsæt den kolde hønsebouillon (ca. 3 gange linsernes volumen). Tilsæt timian, laurbærblad og peberkorn. Bring det i kog, og skru derefter helt ned, så det kun lige simrer. Vent med at salte, da salt gør linsens skal hård og forlænger tilberedningen.
- 4
Tjek om linserne er møre – de skal give efter for et let tryk med tungen. Hvis der er for meget væske, kan du skrue op for varmen og lade skyen reducere. Fjern krydderurterne, smag til med salt, og rør det kolde smør i for at samle saucen. Væsken skal være cremet og dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt til kogevandet, når du tilbereder bælgfrugter; det gør skallen hård og forlænger kogetiden markant.
- For en ekstra blank og intens sauce kan du montere den med iskoldt smør lige inden servering.
- Grønne linser (særligt Puy-linser) er perfekte til denne ret, da de bevarer deres form og ikke koger ud til mos.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Linserne smager ofte endnu bedre dagen efter – tilsæt blot en smule vand eller bouillon under genopvarmning for at løsne saucen.
