Pizza Porta
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 300 mlMineralvand (lunt)
- 20 gFrisk gær (smuldret)
- 10 gGråt havsalt
- 150 gTomatkaviar
- 250 gBøffelmozzarella (skåret i tern)
- 150 gSkinke (revet)
- 100 gChampignon (i tynde skiver)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 10 stkBasilikum (hele blade)
- 200 gPasserede tomater (rørt sammen med tomatkaviar)
Tilberedning
En tynd, smidig dej, der knaser sprødt mellem tænderne, mens kernen forbliver dejlig blød. Den smeltede mozzarella trækker glansfulde tråde mellem de fintskårne markchampignoner.
- 1
Bland hvedemel, mineralvand, gær og havsalt. Ælt dejen grundigt, til den er helt glat, elastisk og slipper skålens kanter perfekt.
- 2
Form dejen til en kugle og lad den hvile under et fugtigt viskestykke. Den skal hæve til dobbelt størrelse og føles silkeblød ved berøring.
- 3
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Fordel blandingen af tomatpassata og tomatkaviar for at skabe en jævn base. Fordel den revne skinke, champignoner i skiver og mozzarella i tern jævnt over bunden. Slut af med et fint dryp olivenolie.
- 4
Bag pizzaen på en brandvarm bageplade eller bagesten. Skorpen skal tage hurtigt farve og få små, gyldne bobler. Ved servering pyntes der med friske basilikumblade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Forvarm din ovn til maksimum temperatur; bagepladen skal være rygende varm, før pizzaen lægges på.
- Undgå at gennemarbejde dejen for meget efter hævning, så du bevarer de vigtige luftbobler, der giver lethed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm i en varm, tør ovn for at genskabe den sprøde konsistens.
