Porta-pizza

En tynd, smidig dej, der knaser sprødt mellem tænderne, mens kernen forbliver dejlig blød. Den smeltede mozzarella trækker glansfulde tråde mellem de fintskårne markchampignoner.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 862
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 300 ml Mineralvand ( lunt )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Gråt havsalt
• 150 g Tomatkaviar
• 250 g Bøffelmozzarella ( skåret i tern )
• 150 g Skinke ( revet )
• 100 g Champignon ( i tynde skiver )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 10 piece Basilikum valgfri ( hele blade )
• 200 g Passerede tomater ( rørt sammen med tomatkaviar )

Instruktioner

1. Eltning af dejen

   Bland hvedemel, mineralvand, gær og havsalt. Ælt dejen grundigt, til den er helt glat, elastisk og slipper skålens kanter perfekt.

2. Første hævning

   Form dejen til en kugle og lad den hvile under et fugtigt viskestykke. Den skal hæve til dobbelt størrelse og føles silkeblød ved berøring.

3. Udrulning og fyld

   Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Fordel blandingen af tomatpassata og tomatkaviar for at skabe en jævn base. Fordel den revne skinke, champignoner i skiver og mozzarella i tern jævnt over bunden. Slut af med et fint dryp olivenolie.

4. Bagning ved høj varme

   Bag pizzaen på en brandvarm bageplade eller bagesten. Skorpen skal tage hurtigt farve og få små, gyldne bobler. Ved servering pyntes der med friske basilikumblade.

Kokketips

• Forvarm din ovn til maksimum temperatur; bagepladen skal være rygende varm, før pizzaen lægges på.
• Undgå at gennemarbejde dejen for meget efter hævning, så du bevarer de vigtige luftbobler, der giver lethed.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarm i en varm, tør ovn for at genskabe den sprøde konsistens.