Pasta med kødboller

Tilberedning

Saftige kødboller med en sprød stegeskorpe og en mør kærne, simret i en intens tomatsauce, der smyger sig om hver eneste pastastrimmel. Duften af sauterede hvidløg og frisk basilikum fylder køkkenet, så snart låget løftes.

1. 1

   Bland svine- og oksefars med æg, rasp og revet parmesan i en skål. Ælt farsen grundigt med hænderne, til den er jævn og sammenhængende. Form farsen til små kødboller på størrelse med en valnød, og tryk dem godt sammen, så de holder formen under stegningen.

2. 2

   Varm olivenolie op på en stor pande. Steg kødbollerne til de har en flot, dybbrun stegeskorpe på alle sider – det er her, den dybe smag sidder. Tag kødbollerne af panden og læg dem til side på en tallerken.

3. 3

   Brug samme pande til at sautere finthakket løg og hvidløg. Deglacér panden med rødvin, og sørg for at skrabe bunden, så de kraftfulde kødsafter frigives. Hæld tomaterne ved og lad saucen begynde at småsimre.

4. 4

   Læg kødbollerne tilbage i saucen. Læg låg på og lad det hele simre ved svag varme. Saucen er klar, når den er blevet mørk, intens og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend frisk basilikum i til allersidst.

5. 5

   Kog spaghettien i en stor gryde med rigeligt saltet vand. Dræn vandet, mens pastaen stadig har bid (al dente). Vend pastaen direkte i saucen og vend det hele hurtigt sammen, så stivelsen binder sauce og pasta perfekt.