Pasta med kødboller

Saftige kødboller med en sprød stegeskorpe og en mør kærne, simret i en intens tomatsauce, der smyger sig om hver eneste pastastrimmel. Duften af sauterede hvidløg og frisk basilikum fylder køkkenet, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1051
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 500 g Svine- og oksefars ( stuetempereret )
• 400 g Spaghetti
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 50 g Rasp
• 50 g Parmesan ( fint revet )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Rødvin
• 1 piece Basilikum ( frisk bundt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 800 g Tomatpulp

Instruktioner

1. Forberedelse af kødbollerne

   Bland svine- og oksefars med æg, rasp og revet parmesan i en skål. Ælt farsen grundigt med hænderne, til den er jævn og sammenhængende. Form farsen til små kødboller på størrelse med en valnød, og tryk dem godt sammen, så de holder formen under stegningen.

2. Bruning af kødet

   Varm olivenolie op på en stor pande. Steg kødbollerne til de har en flot, dybbrun stegeskorpe på alle sider – det er her, den dybe smag sidder. Tag kødbollerne af panden og læg dem til side på en tallerken.

3. Sæt saucen i gang

   Brug samme pande til at sautere finthakket løg og hvidløg. Deglacér panden med rødvin, og sørg for at skrabe bunden, så de kraftfulde kødsafter frigives. Hæld tomaterne ved og lad saucen begynde at småsimre.

4. Simretid

   Læg kødbollerne tilbage i saucen. Læg låg på og lad det hele simre ved svag varme. Saucen er klar, når den er blevet mørk, intens og tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Vend frisk basilikum i til allersidst.

5. Kogning og samling

   Kog spaghettien i en stor gryde med rigeligt saltet vand. Dræn vandet, mens pastaen stadig har bid (al dente). Vend pastaen direkte i saucen og vend det hele hurtigt sammen, så stivelsen binder sauce og pasta perfekt.

Kokketips

• Skyl aldrig din pasta; stivelsen fungerer som 'lim', der får saucen til at hænge ved spaghettien.
• Hvis saucen koger for meget ind, så tilsæt en øsefuld af pastavandet for at gøre den cremet og smidig igen.

Opbevaring

Kan holde sig op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kødbollerne smager faktisk endnu bedre, når de genopvarmes dagen efter.