Pasta Bolognese

En intens og fyldig sauce, hvor perfekt brunet kød forenes med møre, sødmefulde grøntsager. Den reducerede rødvin giver en dyb, blank finish, der smyger sig perfekt om hver eneste pasta-strimmel.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 959
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 94 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 500 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 400 g Spaghetti ( tørret )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Gulerod ( i fine tern )
• 1 piece Bladselleri ( i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 150 ml Rødvin
• 500 ml Tomatjuice
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 piece Timjan
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 g Tomatpulp

Instruktioner

1. Forbered din soffritto

   Hak løg, gulerod og bladselleri helt fint. Svits grøntsagerne i olivenolie over middel varme, til de er klare og bløde uden at have taget farve.

2. Brun kødet af

   Skru op for varmen og tilsæt det hakkede oksekød. Brun kødet grundigt, og del det med en paletkniv, så det ikke klumper. Lad det stege, indtil det har fået en god stegeskorpe, og kødet begynder at karamellisere let i bunden.

3. Deglacering og simring

   Deglacér med rødvin, og skrab bunden af gryden for at frigøre alle de gode smagsstoffer. Lad vinen koge ind til det halve. Tilsæt herefter tomatjuice, hakkede tomater, tomatpuré, presset hvidløg, laurbærblade og timian. Bring det hele i kog.

4. Lad saucen simre

   Læg låg på og lad saucen simre ved meget svag varme. Saucen er klar, når den er tyk, koncentreret, og en tynd, blank hinde af fedt stiger op til overfladen.

5. Kogning og samling

   Kog spaghettien al dente. Vend den direkte i saucen sammen med en lille øsefuld af kogevandet. Rør energisk, så stivelsen binder sauce og pasta sammen. Server straks med friskrevet parmesan.

Kokketips

• Skyl aldrig din pasta; stivelsen på overfladen er helt essentiel for, at saucen kan hænge ved.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, så tilsæt en smule af det saltede pastavand.
• Hemmeligheden er tid: Jo længere saucen får lov at simre, desto mere smelter smagsnuancerne sammen.

Opbevaring

Saucen holder sig 3-4 dage i køleskabet og smager ofte endnu bedre dagen efter. Den er desuden yderst fryseegnet.