Orecchiette al Sugo

En fyldig sauce, der smyger sig om de små pasta-ører, farvet af en intens reduktion af friske tomater og brunet kød. Duften af frisk basilikum forener sig med den dybe aroma fra indkogt rødvin.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 835
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( tørvægt )
• 200 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 2 piece Toulousepølse ( kød taget ud af tarmen )
• 800 g Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Rødvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 50 g Parmesan ( revet )
• 10 piece Basilikum ( friske blade )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Forberedelse af aromater

   Hak løget fint. Finhak hvidløgsfeddene, efter du har fjernet den grønne spire i midten. Skær tomaterne i små, ensartede tern.

2. Bruning af kødet

   Brun hakkekødet og kødet fra dine Toulouse-pølser på en pande med olivenolie. Kødet skal tage godt imod farve og gerne sætte sig lidt i bunden, så der dannes en intens stegeskorpe og fond.

3. Deglasing og simretid

   Tilsæt løg, hvidløg og tomatkoncentrat. Kog panden af (deglacer) med rødvin, mens du skraber bunden med en træspatel for at frigøre smagen. Hæld tomaterne ved, og lad saucen simre ved svag varme, indtil den er kogt ind og har en tyk konsistens.

4. Kogning af pasta

   Kog din orecchiette i rigeligt, letsaltet vand. Sørg for, at de forbliver 'al dente' – altså med et fast bid.

5. Den sidste samling

   Vend pastaen direkte i saucen sammen med en smule af kogevandet. Tilsæt revet parmesan og hakket basilikum i sidste øjeblik, så de friske krydderurter bevarer deres fulde aroma.

Kokketips

• Gem altid en lille øsefuld af pastaens kogevand; det er magisk til at binde saucen sammen, hvis den bliver for tør.
• Lad kødet karamellisere ordentligt i bunden af panden – det er her, du henter den dybe, autentiske umami-smag.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen bliver faktisk kun bedre og mere intens af at blive genopvarmet dagen efter.