Orecchiette al Sugo
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (tørvægt)
- 200 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 2 stkToulousepølse (kød taget ud af tarmen)
- 800 gRund tomat (skåret i tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlRødvin
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 gParmesan (revet)
- 10 stkBasilikum (friske blade)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
En fyldig sauce, der smyger sig om de små pasta-ører, farvet af en intens reduktion af friske tomater og brunet kød. Duften af frisk basilikum forener sig med den dybe aroma fra indkogt rødvin.
- 1
Hak løget fint. Finhak hvidløgsfeddene, efter du har fjernet den grønne spire i midten. Skær tomaterne i små, ensartede tern.
- 2
Brun hakkekødet og kødet fra dine Toulouse-pølser på en pande med olivenolie. Kødet skal tage godt imod farve og gerne sætte sig lidt i bunden, så der dannes en intens stegeskorpe og fond.
- 3
Tilsæt løg, hvidløg og tomatkoncentrat. Kog panden af (deglacer) med rødvin, mens du skraber bunden med en træspatel for at frigøre smagen. Hæld tomaterne ved, og lad saucen simre ved svag varme, indtil den er kogt ind og har en tyk konsistens.
- 4
Kog din orecchiette i rigeligt, letsaltet vand. Sørg for, at de forbliver 'al dente' – altså med et fast bid.
- 5
Vend pastaen direkte i saucen sammen med en smule af kogevandet. Tilsæt revet parmesan og hakket basilikum i sidste øjeblik, så de friske krydderurter bevarer deres fulde aroma.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid en lille øsefuld af pastaens kogevand; det er magisk til at binde saucen sammen, hvis den bliver for tør.
- Lad kødet karamellisere ordentligt i bunden af panden – det er her, du henter den dybe, autentiske umami-smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen bliver faktisk kun bedre og mere intens af at blive genopvarmet dagen efter.
