Mexicanske pambazos med chorizo og kartofler

Lyst brød dyppet i en intens rød chilisauce og stegt på panden, til det er sprødt og lækkert. Indeni gemmer sig en smagfuld blanding af krydret chorizo og møre kartoffeltern.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 946
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 107 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 4 piece Franskbrød ( halveret )
• 400 g Kartoffel ( i små tern )
• 200 g Chorizo ( uden skind og hakket )
• 1 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Chilipulver
• 150 ml Mineralvand
• 50 ml Solsikkeolie
• 100 g Hovedsalat ( fintsnittet )
• 4 tbsp Fløde
• 60 g Friskost ( smuldret )
• 1 pinch Fleur de sel
• 4 piece Guajillochili ( udkernet og udblødt )
• 4 piece Pambazo-brød ( halveret )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Kog kartoflerne møre i vand, pil dem og skær dem i små tern. Svits chorizoen på en pande sammen med de finthakkede løg. Når pølsen har afgivet sin krydrede, røde olie, tilsættes kartoflerne. Mos det hele groft med en gaffel, så fyldet binder sig sammen.

2. Sådan laver du chilisaucen

   Fjern kernerne fra guajillo-chilierne og lad dem trække i varmt vand i ca. 10 minutter, til de er bløde. Blend chilierne med udblødningsvandet, chilipulver, hvidløg og en knivspids havsalt. Si saucen gennem en finmasket si, så du får en helt glat og intens rød sauce.

3. Dypning og stegning af brødet

   Flæk pambazo-brødene. Dyp hurtigt hver side i den røde sauce – brødet skal tage farve, men må ikke blive gennemblødt og falde fra hinanden. Varm olie op på en pande og steg brødet på begge sider, til det er gyldent og sprødt.

4. Anretning

   Fyld brødet rundhåndet med den varme chorizo-kartoffelblanding. Top med fintsnittet salat, en skefuld creme fraiche og smuldret frisk ost. Server straks, mens brødet stadig er lunt og sprødt.

Kokketips

• Lad ikke brødet ligge for længe i saucen; et hurtigt dyp er nok til at give det den rette farve og smag.
• Brug en rygende varm pande med en smule olie, så saucen 'sætter sig' på brødet med det samme ved kontakt.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Brødet mister sin lækre sprødhed, hvis det gemmes.