Klassisk Louisiana Crawfish Boil

Krebsene suger varmen fra chilien og duften fra laurbærbladene til sig i den dampende lage. Kartoflerne opsuger de krydrede safter, mens andouille-pølsen bidrager med sin røgede karakter og majsene med deres sprøde bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1467
• Proteiner: 104 g
• Kulhydrater: 101 g
• Fedt: 63 g

Ingredienser

• 2000 g Ferskvandskreps ( grundigt skyllede )
• 500 g Andouille ( i tykke skiver )
• 4 piece Majs ( skåret i tre stykker )
• 800 g Kartoffel ( hele og vaskede )
• 2 piece Løg ( halveret )
• 1 piece Hvidløg ( hele hvidløg skåret på tværs )
• 500 ml Lys øl
• 2 piece Citron ( i både )
• 2 tbsp Røget paprika
• 1 tsp Cayennepeber
• 1 tbsp Sellerisalt
• 3 piece Laurbærblad
• 5 piece Timjan
• 100 g Saltet smør ( smeltet )
• 3 tbsp Cajun-krydderiblanding

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske lage

   Hæld 4 liter vand og den lyse øl i en stor gryde. Tilsæt de halverede løg, det overskårne hvidløg, laurbærblade, timian, røget paprika, cayennepeber, sellerisalt og Cajun-krydderi. Bring det hele i kraftig kog, så alle smagene kan trække ud i lagen.

2. Kogning af kartoflerne

   Kom de hele kartofler i lagen. Lad det hele simre støt. Efter ca. 15 minutter skal spidsen af en kniv glide igennem kartoflen uden modstand.

3. Majs og pølser tilsættes

   Tilsæt majsene skåret i tre stykker samt andouille-pølsen i skiver på ca. 3 cm. Lad det koge i 10 minutter, så fedtet fra pølsen begynder at give smag og karakter til de andre ingredienser.

4. Hurtig tilberedning af krebsene

   Kom krebsene i gryden. De er færdige, så snart de skifter farve til klar rød og stiger op til overfladen. Sluk straks for varmen for at undgå, at kødet bliver sejt og gummiagtigt.

5. Den sidste finish

   Dræn vandet fra og fordel det hele på et stort fad eller en bakke. Dryp med smeltet saltet smør og citronsaft. Vend det hele forsigtigt rundt, så hver bid skinner og bliver dækket af det syrlige smør.

Kokketips

• Pas på ikke at give krebsene for lang tid; kødet skal forblive saftigt og spændstigt, ikke melet.
• Lad krebsene trække i lagen i 5 minutter efter du har slukket for varmen, så de suger endnu mere smag til sig.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Krebs egner sig ikke til at blive genopvarmet.