Klassisk Louisiana crawfish boil
Ingredienser
- 2.000 gFerskvandskreps (grundigt skyllede)
- 500 gAndouille (i tykke skiver)
- 4 stkMajs (skåret i tre stykker)
- 800 gKartoffel (hele og vaskede)
- 2 stkLøg (halveret)
- 1 stkHvidløg (hele hvidløg skåret på tværs)
- 500 mlLys øl
- 2 stkCitron (i både)
- 2 spskRøget paprika
- 1 tskCayennepeber
- 1 spskSellerisalt
- 3 stkLaurbærblad
- 5 stkTimjan
- 100 gSaltet smør (smeltet)
- 3 spskCajun-krydderiblanding
Tilberedning
Krebsene suger varmen fra chilien og duften fra laurbærbladene til sig i den dampende lage. Kartoflerne opsuger de krydrede safter, mens andouille-pølsen bidrager med sin røgede karakter og majsene med deres sprøde bid.
- 1
Hæld 4 liter vand og den lyse øl i en stor gryde. Tilsæt de halverede løg, det overskårne hvidløg, laurbærblade, timian, røget paprika, cayennepeber, sellerisalt og Cajun-krydderi. Bring det hele i kraftig kog, så alle smagene kan trække ud i lagen.
- 2
Kom de hele kartofler i lagen. Lad det hele simre støt. Efter ca. 15 minutter skal spidsen af en kniv glide igennem kartoflen uden modstand.
- 3
Tilsæt majsene skåret i tre stykker samt andouille-pølsen i skiver på ca. 3 cm. Lad det koge i 10 minutter, så fedtet fra pølsen begynder at give smag og karakter til de andre ingredienser.
- 4
Kom krebsene i gryden. De er færdige, så snart de skifter farve til klar rød og stiger op til overfladen. Sluk straks for varmen for at undgå, at kødet bliver sejt og gummiagtigt.
- 5
Dræn vandet fra og fordel det hele på et stort fad eller en bakke. Dryp med smeltet saltet smør og citronsaft. Vend det hele forsigtigt rundt, så hver bid skinner og bliver dækket af det syrlige smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give krebsene for lang tid; kødet skal forblive saftigt og spændstigt, ikke melet.
- Lad krebsene trække i lagen i 5 minutter efter du har slukket for varmen, så de suger endnu mere smag til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Krebs egner sig ikke til at blive genopvarmet.
