Linser med skinke

Tilberedning

Møre linser med det helt rette bid, omhyllet af en fløjlsblød sky. Skinken giver masser af fylde og en delikat røget smag, der trænger ind i hvert eneste lille linsekorn.

1. 1

   Skræl gulerødderne og løget. Skær gulerødderne i små, fine tern. Stik nellikerne ind i det hele løg, og knus hvidløgsfeddene med den flade side af din kniv.

2. 2

   Kom de grønne linser i en gryde, og dæk dem med rigeligt koldt vand (ca. tre gange så meget vand som linser). Tilsæt det nellike-spækkede løg, gulerodstern, hvidløg og bouquet garni. Undlad at salte endnu, da det gør linsernes skind sejt.

3. 3

   Bring gryden i kog, og skru derefter ned, så det kun lige småsimrer. Skum løbende urenheder af overfladen. Lad det koge i ca. 30 minutter, indtil linserne er møre, men stadig har bid og ikke koger ud.

4. 4

   Skær skinken i grove tern, og kom dem i gryden 10 minutter før linserne er færdige. Smag først nu til med salt og peber. Væden skal være reduceret til omkring det halve, så den lægger sig flot omkring linserne.

5. 5

   Fjern løget og bouquet garni-buketten. Tilsæt det kolde smør, og rør forsigtigt rundt for at montere skyen. Linserne skal stå blanke og konsistensen skal være lækker og cremet.