Linser med skinke

Møre linser med det helt rette bid, omhyllet af en fløjlsblød sky. Skinken giver masser af fylde og en delikat røget smag, der trænger ind i hvert eneste lille linsekorn.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 658
• Proteiner: 52 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Grøn linse ( skyllet )
• 400 g Skinke ( i store tern )
• 2 piece Gulerod ( i fine tern )
• 1 piece Løg ( hele og skrællede )
• 2 piece Nellike
• 2 piece Hvidløg ( knuste )
• 1 piece Bouquet garni
• 30 g Usaltet smør ( koldt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af urterne

   Skræl gulerødderne og løget. Skær gulerødderne i små, fine tern. Stik nellikerne ind i det hele løg, og knus hvidløgsfeddene med den flade side af din kniv.

2. Kogningen påbegyndes

   Kom de grønne linser i en gryde, og dæk dem med rigeligt koldt vand (ca. tre gange så meget vand som linser). Tilsæt det nellike-spækkede løg, gulerodstern, hvidløg og bouquet garni. Undlad at salte endnu, da det gør linsernes skind sejt.

3. Lad det simre

   Bring gryden i kog, og skru derefter ned, så det kun lige småsimrer. Skum løbende urenheder af overfladen. Lad det koge i ca. 30 minutter, indtil linserne er møre, men stadig har bid og ikke koger ud.

4. Skinke og tilsmagning

   Skær skinken i grove tern, og kom dem i gryden 10 minutter før linserne er færdige. Smag først nu til med salt og peber. Væden skal være reduceret til omkring det halve, så den lægger sig flot omkring linserne.

5. Montering og finish

   Fjern løget og bouquet garni-buketten. Tilsæt det kolde smør, og rør forsigtigt rundt for at montere skyen. Linserne skal stå blanke og konsistensen skal være lækker og cremet.

Kokketips

• Salt aldrig vandet fra starten; det gør linsernes skind sejt og forlænger kogetiden betydeligt.
• Hvis du har en rest skinkesvær eller en skinkekant, så lad den koge med i vandet – det giver en fantastisk dybde og ekstra smag.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl. Retten er næsten endnu bedre dagen efter, når den genopvarmes ved svag varme med en lille smule vand til at løsne saucen.