Kyllingerisotto
Ingredienser
- 500 gKyllingebryst (skåret i tern på 2 cm)
- 300 gHvide ris (uden at være skyllet)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 60 gParmesan (fintrevet)
- 40 gSaltet smør (koldt, skåret i små stykker)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsTimjan
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 LFjerkræbouillon (holdes varm ved simrepunktet)
- 300 gArborioris
Tilberedning
En cremet og fløjlsblød risotto, der lægger sig tungt om skeen, fyldt med saftige stykker brunet kylling. Du kan mærke risenes perfekte bid og duften af indkogt hvidvin forenet med smeltet parmesan.
- 1
Varm olivenolie op i en sauterpande og brun kyllingeternene, til de får en flot gylden stegeskorpe. Tag dem af panden, så snart de føles faste ved berøring, men stadig er saftige indeni.
- 2
Lad de hakkede løg og hvidløg simre i panden uden at tage farve. Tilsæt risene og rør rundt, indtil kanten af kornene bliver glasklare – det er her, de 'ristes af'.
- 3
Hæld den tørre hvidvin ved for at løsne smagen fra bunden. Når vinen er fordampet, tilsættes bouillonen en øse ad gangen. Vent med at tilføje mere, til væsken er helt absorberet. Det er denne proces, der frigiver risenes stivelse og skaber den cremede binding.
- 4
Tag panden af varmen, når risene er møre med et let bid. Rør det kolde smør og parmesan i. Pisk energisk for at opnå en cremet og blank tekstur, og vend til sidst kyllingen i for at lune den igennem.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vask aldrig risottoris, da du så fjerner den naturlige stivelse, der er nødvendig for at binde retten sammen.
- Hold bouillonen på kogepunktet under hele processen, så du ikke stopper risenes tilberedning, hver gang du tilsætter væske.
- Smørret skal være iskoldt, når det tilsættes, da det skaber et temperatur-chok, som hjælper med at skabe en perfekt emulsion.
Hvor længe kan retten holde sig?
Risotto bør nydes med det samme. Skulle der være rester, kan de gemmes i køleskabet i op til 24 timer og genopvarmes med en smule vand eller bouillon for at løsne konsistensen.
