Klassiske Puy-linser med bacon
Ingredienser
- 400 gGrøn linse (skyllet)
- 150 gRøget bacon i tern
- 2 stkGulerod (skåret i små tern)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkTimjan (kvist)
- 2 stkLaurbærblad
- 1,2 LMineralvand
- 30 gUsaltet smør (koldt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Perfekt faste linser i en let, fløjlsblød sauce. Duften af røget bacon og frisk timian fylder køkkenet, så snart låget løftes.
- 1
Skær løg og gulerødder i små, ensartede tern. Hak hvidløget fint (husk at fjerne den lille grønne spire i midten).
- 2
Steg baconternene i en gryde uden fedtstof, til de er gyldne. Tilsæt gulerødder og løg, og lad det hele svitse ved middel varme i ca. 5 minutter, til løgene er klare.
- 3
Kom linserne i gryden og rør rundt, så de dækkes af fedtstoffet. Hæld vand ved, og tilsæt timian, laurbærblad og hvidløg. Vent med at salte til sidst.
- 4
Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Linserne er færdige, når de er møre, men stadig har bid. Der skal stadig være en smule tyktflydende væske tilbage i gryden.
- 5
Fjern krydderurterne og smag til med havsalt og peber. Rør forsigtigt koldt smør i, så saucen samler sig, bliver blank og lægger sig lækkert om linserne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt i starten af kogetiden; det gør skallen på linserne hård og forhindrer dem i at blive møre.
- Har du en rest baconsvær, så lad den koge med i gryden – det giver en fantastisk dybde og fylde i smagen.
- Puy-linser behøver ikke iblødsætning; en hurtig skylning i koldt vand er rigeligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i en lufttæt beholder i op til 3 dage. De smager ofte endnu bedre dagen efter – varm dem forsigtigt op med en lille smule vand for at løsne saucen.
