Klassiske Puy-linser med bacon

Perfekt faste linser i en let, fløjlsblød sauce. Duften af røget bacon og frisk timian fylder køkkenet, så snart låget løftes.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 513
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Grøn linse ( skyllet )
• 150 g Røget bacon i tern
• 2 piece Gulerod ( skåret i små tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Timjan ( kvist )
• 2 piece Laurbærblad
• 1.2 L Mineralvand
• 30 g Usaltet smør ( koldt )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Skær løg og gulerødder i små, ensartede tern. Hak hvidløget fint (husk at fjerne den lille grønne spire i midten).

2. Sautering af basen

   Steg baconternene i en gryde uden fedtstof, til de er gyldne. Tilsæt gulerødder og løg, og lad det hele svitse ved middel varme i ca. 5 minutter, til løgene er klare.

3. Kogningen sættes i gang

   Kom linserne i gryden og rør rundt, så de dækkes af fedtstoffet. Hæld vand ved, og tilsæt timian, laurbærblad og hvidløg. Vent med at salte til sidst.

4. Simretid

   Læg låg på og lad det simre ved svag varme. Linserne er færdige, når de er møre, men stadig har bid. Der skal stadig være en smule tyktflydende væske tilbage i gryden.

5. Den sidste finish

   Fjern krydderurterne og smag til med havsalt og peber. Rør forsigtigt koldt smør i, så saucen samler sig, bliver blank og lægger sig lækkert om linserne.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt i starten af kogetiden; det gør skallen på linserne hård og forhindrer dem i at blive møre.
• Har du en rest baconsvær, så lad den koge med i gryden – det giver en fantastisk dybde og fylde i smagen.
• Puy-linser behøver ikke iblødsætning; en hurtig skylning i koldt vand er rigeligt.

Opbevaring

Kan holdes på køl i en lufttæt beholder i op til 3 dage. De smager ofte endnu bedre dagen efter – varm dem forsigtigt op med en lille smule vand for at løsne saucen.