Klassiske franske tarteletter

En sprød og flaget butterdej, der knaser let mellem tænderne og afslører et fløjlsblødt fyld af kylling og svampe. Saucen, der er rundet af med smør og fløde, smyger sig perfekt om det møre kød.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 952
• Proteiner: 36 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 56 g

Ingredienser

• 400 g Kyllingebryst ( hele stykker til pochering )
• 2 piece Butterdej ( køleskabskold )
• 250 g Champignon ( rensede og skåret i kvarte )
• 50 g Usaltet smør
• 50 g Hvedemel
• 200 ml Fløde
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 piece Løg ( pillet )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Muskatnød ( friskrevet )
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 ml Hønsefond valgfri ( klar til brug )

Instruktioner

1. Pochering af kyllingen

   Læg kyllingen i en gryde og dæk den med vand. Tilsæt løg i kvarte og en bouquet garni. Bring det i kog og lad det simre i 15 minutter, til kødet er mørt. Dræn og gem 200 ml af kogevæsken.

2. Stegning af svampene

   Skær svampene i kvarte. Rist dem på en pande med en god klat smør. Når de har taget farve, og væsken er fordampet, tages de af panden og stilles til side.

3. Opbagning og afkogning

   Smelt det resterende smør i en gryde. Tilsæt melet på én gang og rør godt rundt i 2 minutter uden at det tager farve. Kog panden af med hvidvinen og skrab bunden for at få al smagen med.

4. Jævning af saucen

   Pisk den gemte kogevæske (eller hønsefond) og fløden i. Lad saucen reducere ved svag varme, til den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til med muskatnød, salt og peber, og vend derefter kylling og svampe i.

5. Bagning af butterdejen

   Udstik cirkler af butterdejen og pensl dem med sammenpisket æg. Bag dem ved 200°C i ovnen, indtil de er høje, gyldne og føles tørre ved berøring.

6. Anretning

   Skær forsigtigt låget af de lune butterdejsskaller. Fyld dem generøst med den varme stuvning og server med det samme.

Kokketips

• Pas på ikke at ælte butterdejen for meget, så den hæver jævnt og flot op.
• Saucen skal have en god konsistens og være tyk nok til, at den ikke gør butterdejen blød med det samme.
• Hvis saucen virker for tynd, så lad den koge ind et par minutter ekstra ved kraftig varme.

Opbevaring

Opbevar fyld og butterdejsskaller hver for sig. Varm skallerne i ovnen kort før servering for at genvinde deres sprødhed.