Traditionel stegt middag

En mør, rød oksesteg med en sprød peberkant. Kartoflerne er knasende sprøde udenpå og fløjlsbløde indeni, serveret med en intens, indkogt skysauce.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1528
• Proteiner: 86 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 72 g

Ingredienser

• 1.2 kg Roastbeef ( snøret )
• 1 kg Kartoffel ( skrællet og halveret )
• 500 g Gulerod ( skåret på skrå )
• 400 g Rosenkål ( blancheret )
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 200 ml Sødmælk
• 150 g Hvedemel
• 50 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 100 ml Rødvin
• 100 ml Solsikkeolie
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 2 piece Rosmarin ( friske kviste )
• 10 g Gråt havsalt
• 5 g Stødt sort peber
• 300 ml Oksebouillon ( klargjort )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Giv stegen et gavmildt drys salt og peber. Brun kødet af på alle sider i en brandvarm gryde med en smule olie. Der skal dannes en flot, mørk stegeskorpe for at forsegle kødsaften.

2. Stegning og grøntsager

   Sæt stegen i ovnen ved 200°C sammen med frisk timian og rosmarin. Fordel de klargjorte kartofler og gulerødder rundt om kødet. Når kartoflerne begynder at syde i fedtstoffet, er de på rette vej.

3. Tilberedning af Yorkshire puddings

   Pisk mel, æg og mælk sammen til en glat dej. Hæld dejen i forme med rygende varm olie. De skal poppe op med det samme og blive helt gyldne og luftige.

4. Den perfekte sauce

   Kog bradepanden af med rødvin og lad det reducere til det halve. Tilsæt bouillon og pisk koldt smør i til sidst. Saucen skal være blank og tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Tag kødet ud af køleskabet en time før tilberedning, så det får stuetemperatur.
• Lad stegen hvile i 15 minutter under klæde eller folie før udskæring; så slapper kødfibrene af, og saften bliver i kødet.
• Olien i formene til Yorkshire puddings skal være rygende varm, så dejen hæver øjeblikkeligt ved kontakt.

Opbevaring

Kødet kan holde sig 3 dage i køleskabet. Yorkshire puddings mister deres sprødhed over tid, men kan vækkes til live igen ved 2 minutter i en varm ovn.