Klassisk croque monsieur
Ingredienser
- 8 stkFranskbrød (skiver)
- 4 stkSkinke (skiver)
- 150 gComtéost (revet)
- 40 gUsaltet smør
- 40 gHvedemel
- 400 mlSødmælk
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 8 stkTykt formbrød (skiver)
Tilberedning
Smørstegt brød, ristet til det er perfekt gyldent, med et smeltende indre af skinke og cremet bechamel. Den gratinerende ost danner en boblende, gylden skorpe, der knaser i hver eneste bid.
- 1
Smelt smørret i en kasserolle. Tilsæt melet på én gang og pisk det sammen uden at det tager farve. Blandingen skal bruse let op.
- 2
Hæld mælken i lidt ad gangen under kraftig piskning ved middel varme. Saucen er klar, når den lægger sig som et blankt lag på bagsiden af en ske.
- 3
Tag kasserollen af varmen. Tilsæt salt, peber og fintrevet muskatnød. Rør en håndfuld revet Comté i for at give saucen fylde og karakter.
- 4
Smør et generøst lag bechamel på de tykke skiver toastbrød. Læg skinke og derefter et lag ost på. Luk sandwichene sammen og top med endnu et lag bechamel og resten af osten.
- 5
Sæt dem under ovnens grill. Hold godt øje: skorpen skal være gylden, og osten skal danne små, mørke bobler i kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad ikke din roux tage farve; den skal forblive lys for at få en flot, hvid bechamel.
- Smør ydersiden af brødet med smør for at få en jævn farve og den helt perfekte sprødhed.
- Bechamelsaucen skal være tyk, så den ikke gør brødet blødt og svampet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for at bevare sprødheden. Er ikke velegnet til frysning.
