New England Clam Chowder

En fyldig og cremet suppe, hvor røget bacon møder havfriske muslinger. Møre kartofler og piskefløde giver en fløjlsblød konsistens, der smyger sig om ganen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 587
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 500 g Venusskal ( taget ud af skallen og groft hakket )
• 150 g Røget bacon i tern ( skåret i små stave )
• 400 g Kartoffel ( skåret i tern på 1 cm )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Bladselleri ( fintsnittet )
• 40 g Usaltet smør
• 30 g Hvedemel
• 400 ml Sødmælk
• 200 ml Fløde
• 1 piece Timjan ( hele kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Muslingesaft

Instruktioner

1. Sautér fyldet

   Steg baconen sprød i en stor gryde. Tilsæt smørret, og kom derefter finthakket løg og blegselleri ved. Sautér grøntsagerne ved middel varme, indtil de er møre og glasklare.

2. Opbagning og væde

   Drys melet over de fedtstegte grøntsager. Lad det stege i 2 minutter under omrøring for at fjerne smagen af råt mel. Tilsæt gradvist muslingevæde og mælk, mens du pisker grundigt for at få en glat base. Suppen skal begynde at tykne, så den hænger ved skeen.

3. Kartoflerne koges møre

   Tilsæt kartoffeltern, timian og laurbærblad. Lad suppen simre ved svag varme. Kartoflerne er klar, når de er helt møre og nemt kan moses med en gaffel.

4. Afrunding og tilsmagning

   Rør piskefløde og muslingekød i suppen. Varm den forsigtigt op uden at lade den koge, da muslingerne ellers kan blive seje. Smag til med peber. Konsistensen skal være rig, tæt og cremet.

Kokketips

• Vent med at salte til allersidst: Muslingevæde og bacon er i forvejen meget salte.
• Hvis suppen er for tynd, kan du mase et par af kartoffelternene mod siden af gryden for at frigive naturlig stivelse.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Genopvarmes forsigtigt i en gryde uden at koge for at bevare muslingernes fine struktur.