Udon med oksekød og karry
Ingredienser
- 800 gUdonnudler (forkogte eller friske)
- 400 gOksehøjreb (skåret i tynde strimler)
- 1 LDashifond (klar til brug)
- 1 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkGulerod (skåret i tynde skrå skiver)
- 30 gSaltet smør
- 30 gHvedemel
- 2 spskKarry
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskMirin
- 1 spskSolsikkeolie
- 2 stkForårsløg (snittet til pynt)
- 1 tskShichimi togarashi (til at drysse over)
Tilberedning
En tyk og fløjlsblød bouillon, der lægger sig tungt og lækkert om nudlerne. Den varme duft af karry forener sig med havets dybde fra dashi-bouillonen. Oksekødet er så mørt, at det giver efter ved det mindste tryk fra dine spisepinde.
- 1
Skær oksekødet i tynde strimler. Varm solsikkeolie op i en gryde og brun kødet hurtigt af ved høj varme, indtil det får en flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Kom løg i skiver og gulerødder skåret i skrå skiver i samme gryde. Sautér dem uden at de tager farve, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Tilsæt smørret til gryden. Når det er smeltet, drysses mel og karrypulver i. Rør rundt i et minuts tid for at riste melet af uden at brænde det, så krydderiernes fulde aroma frigives.
- 4
Hæld dashi-bouillonen i lidt efter lidt, mens du pisker grundigt for at undgå klumper. Tilsæt sojasauce og mirin. Læg kødet tilbage i gryden og lad det småsimre, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 5
Kom udon-nudlerne i en gryde med kogende vand. Løsn dem forsigtigt med et par spisepinde. Dræn dem, så snart de er bløde og har den rette tekstur.
- 6
Fordel nudlerne i store skåle. Hæld den varme, cremede karrybouillon over. Top med fintsnittede forårsløg og et lille drys shichimi togarashi for ekstra varme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke bruningen af kødet over: Den gyldne stegeskorpe tilfører masser af dybde og umami til selve bouillonen.
- Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt spæde den op med en smule af kogevandet fra nudlerne.
- Brug en dashi af høj kvalitet; det er fundamentet, der bærer hele rettens smagsprofil.
Hvor længe kan retten holde sig?
Karrybasen holder sig i op til 3 dage på køl. Genopvarm den forsigtigt ved svag varme, og tilsæt først nudlerne lige før servering, så de bevarer deres bid og ikke bliver svampede.
