Beef Kare Udon

En tyk og fløjlsblød bouillon, der lægger sig tungt og lækkert om nudlerne. Den varme duft af karry forener sig med havets dybde fra dashi-bouillonen. Oksekødet er så mørt, at det giver efter ved det mindste tryk fra dine spisepinde.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 678
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 800 g Udonnudler ( forkogte eller friske )
• 400 g Oksehøjreb ( skåret i tynde strimler )
• 1 L Dashifond ( klar til brug )
• 1 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Gulerod ( skåret i tynde skrå skiver )
• 30 g Saltet smør
• 30 g Hvedemel
• 2 tbsp Karry
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 2 piece Forårsløg valgfri ( snittet til pynt )
• 1 tsp Shichimi togarashi ( til at drysse over )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Skær oksekødet i tynde strimler. Varm solsikkeolie op i en gryde og brun kødet hurtigt af ved høj varme, indtil det får en flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér grøntsagerne

   Kom løg i skiver og gulerødder skåret i skrå skiver i samme gryde. Sautér dem uden at de tager farve, indtil løgene er klare og bløde.

3. Mel og krydderier

   Tilsæt smørret til gryden. Når det er smeltet, drysses mel og karrypulver i. Rør rundt i et minuts tid for at riste melet af uden at brænde det, så krydderiernes fulde aroma frigives.

4. Deglacér og lad det simre

   Hæld dashi-bouillonen i lidt efter lidt, mens du pisker grundigt for at undgå klumper. Tilsæt sojasauce og mirin. Læg kødet tilbage i gryden og lad det småsimre, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

5. Kog udon-nudlerne

   Kom udon-nudlerne i en gryde med kogende vand. Løsn dem forsigtigt med et par spisepinde. Dræn dem, så snart de er bløde og har den rette tekstur.

6. Anretning

   Fordel nudlerne i store skåle. Hæld den varme, cremede karrybouillon over. Top med fintsnittede forårsløg og et lille drys shichimi togarashi for ekstra varme.

Kokketips

• Spring ikke bruningen af kødet over: Den gyldne stegeskorpe tilfører masser af dybde og umami til selve bouillonen.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du nemt spæde den op med en smule af kogevandet fra nudlerne.
• Brug en dashi af høj kvalitet; det er fundamentet, der bærer hele rettens smagsprofil.

Opbevaring

Karrybasen holder sig i op til 3 dage på køl. Genopvarm den forsigtigt ved svag varme, og tilsæt først nudlerne lige før servering, så de bevarer deres bid og ikke bliver svampede.