Gorditas med svinekød og chili

Tykke, gyldne majsbrød, der er sprøde udenpå og dejligt bløde i midten. Fyldet af saftigt svinekød falder let fra hinanden og frigiver en krydret sky, som trækker helt ind i de lune brød.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1608
• Proteiner: 87 g
• Kulhydrater: 203 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 500 g Majsmel ( sigtet )
• 400 ml Mineralvand ( lunkent )
• 600 g Svinebov ( i grove tern )
• 1 piece Løg ( hakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 1 piece Chili ( udkernet og i skiver )
• 150 g Friskost ( smuldret )
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 500 g Masa harina ( sigtet )
• 200 g Presset flæskesvær ( grofthakket )

Instruktioner

1. Tilberedning af kød og chicharrón

   Skær svinekødet i grove tern. Brun kødet af i olie på en pande, indtil det får en flot, gylden stegeskorpe. Tilsæt hakket løg, hvidløg, chili i skiver og chicharrón prensado. Dæk med vand og lad det simre under låg, indtil kødet er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel, og smagen er kogt helt sammen.

2. Den autentiske gordita-dej

   Bland majsmel og masa harina med en knivspids salt og lunt vand. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig og minder om modellervoks i teksturen. Dejen er perfekt, når den ikke revner i kanten, når du trykker den flad.

3. Formning og stegning

   Form dejen til små kugler på størrelse med golfbolde, og tryk dem flade til skiver på ca. 1 cm tykkelse. Steg dem på en tør, varm pande uden fedtstof. De skal hæve en smule og få små, mørkebrune pletter på begge sider.

4. Åbning og fyld

   Skær forsigtigt et snit i kanten af de lune brød med spidsen af en lille kniv, så der dannes en lomme. Fyld dem generøst med blandingen af svinekød og chicharrón samt lidt smuldret frisk ost, der begynder at smelte ved mødet med det varme fyld.

Kokketips

• Hvis dejen revner, når du former den, så tilsæt vand en spiseskefuld ad gangen, indtil den er smidig.
• Skær dine gorditas op med det samme, de kommer af panden; dampens varme hjælper med at skille siderne ad uden at brødet flækker.
• For at få det mest smagfulde kød skal du lade væden koge ind, indtil den lægger sig som en tæt, koncentreret glace omkring kødstykkerne.

Opbevaring

Opbevar brød uden fyld svøbt i et rent viskestykke. Kødet kan holde sig i 3 dage i køleskabet, når det opbevares i sin egen sky.