Gorditas med svinekød og chili

Tilberedning

Tykke, gyldne majsbrød, der er sprøde udenpå og dejligt bløde i midten. Fyldet af saftigt svinekød falder let fra hinanden og frigiver en krydret sky, som trækker helt ind i de lune brød.

1. 1

   Skær svinekødet i grove tern. Brun kødet af i olie på en pande, indtil det får en flot, gylden stegeskorpe. Tilsæt hakket løg, hvidløg, chili i skiver og chicharrón prensado. Dæk med vand og lad det simre under låg, indtil kødet er så mørt, at det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel, og smagen er kogt helt sammen.

2. 2

   Bland majsmel og masa harina med en knivspids salt og lunt vand. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig og minder om modellervoks i teksturen. Dejen er perfekt, når den ikke revner i kanten, når du trykker den flad.

3. 3

   Form dejen til små kugler på størrelse med golfbolde, og tryk dem flade til skiver på ca. 1 cm tykkelse. Steg dem på en tør, varm pande uden fedtstof. De skal hæve en smule og få små, mørkebrune pletter på begge sider.

4. 4

   Skær forsigtigt et snit i kanten af de lune brød med spidsen af en lille kniv, så der dannes en lomme. Fyld dem generøst med blandingen af svinekød og chicharrón samt lidt smuldret frisk ost, der begynder at smelte ved mødet med det varme fyld.