Galette Complet – Klassisk fransk boghvedepandekage
Ingredienser
- 330 gBoghvedemel (sigtet)
- 750 mlMineralvand (stuetemperatur)
- 10 gGråt havsalt
- 5 stkÆg (1 til dejen, 4 til fyldet)
- 50 gSaltet smør (til stegning)
- 4 stkSkinke (i tynde skiver)
- 200 gEmmentalerost (revet)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En ultratynd og sprød galette med de karakteristiske smørstegte kanter. Midten forbliver dejlig blød med et perfekt spejlæg og smeltet ost, der trækker lange tråde.
- 1
Bland boghvedemel og havsalt i en stor skål. Tilsæt mineralvand lidt efter lidt, mens du pisker energisk for at inkorporere luft i dejen. Dejen skal være helt glat og have en konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Lad dejen hvile på køl i mindst 2 timer.
- 2
Varm en pandekagepande op ved god varme. Kom en klat saltet smør på, og lad det bruse af. Hæld en øse dej på, og vip hurtigt panden, så dejen dækker hele fladen i et tyndt lag. Når kanterne begynder at løsne sig og blive sprøde, er den klar til fyldet.
- 3
Slå et æg ud direkte i midten af galetten, og fordel forsigtigt hviderne en smule med en ske. Drys revet emmentaler hele vejen rundt om blommen. Læg en skive skinke ovenpå, og krydr blommen med en smule salt og peber.
- 4
Fold galettens fire sider ind mod midten, så du danner et kvadrat, hvor æggeblommen stadig er synlig. Tilsæt en sidste lille klat smør langs kanterne for at give dem en flot glans og ekstra knas. Server straks, så snart osten er helt smeltet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag den perfekte tekstur er det termiske chok: iskold dej på en rygende varm pande.
- Hvis dejen virker for tyk efter hviletiden, kan du nemt tynde den ud med en lille smule ekstra vand.
- Brug altid saltet smør af god kvalitet til den sidste finish – det giver den uovertrufne, autentiske smag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Dejen kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet. Færdigstegte galetter kan pakkes tæt i husholdningsfilm og genopvarmes på en pande med lidt smør.
