Klassisk fransk løgsuppe gratineret med ost

Tilberedning

Løg, der langsomt karamelliseres til en dyb ravgylden farve. En fyldig suppe, der lægger sig fløjlsblødt om skeen, toppet med et gyldent låg af smeltet ost, der trækker lange tråde for hver mundfuld.

1. 1

   Smelt smørret i en gryde, til det bruser op. Tilsæt de snittede løg og lad dem stege ved svag varme under jævnlig omrøring. Løgene skal blive helt bløde og få en dyb, mørkebrun farve uden at brænde på. Duften af brunet sukker skal fylde hele køkkenet.

2. 2

   Drys mel over løgene og rør rundt i 2 minutter, så melsmagen steges væk. Hæld tør hvidvin ved og skrab bunden af gryden grundigt med en træspatel for at frigøre al den smagfulde, karamelliserede sky.

3. 3

   Tilsæt vand og oksebouillon. Bring suppen i kog og skru derefter ned for varmen. Lad den simre uden låg, indtil konsistensen er fløjlsblød og suppen hænger ved bagsiden af en ske.

4. 4

   Fordel suppen i ovnfaste skåle. Læg to skiver ristet brød i hver skål og dæk generøst med revet Comté. Stil skålene under ovnens grill, indtil osten bobler og danner en flot, gylden skorpe.