Klassisk fransk løgsuppe gratineret med ost

Løg, der langsomt karamelliseres til en dyb ravgylden farve. En fyldig suppe, der lægger sig fløjlsblødt om skeen, toppet med et gyldent låg af smeltet ost, der trækker lange tråde for hver mundfuld.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 931
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 133 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 1 kg Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 50 g Usaltet smør
• 1 tbsp Hvedemel
• 150 ml Tør hvidvin
• 1.5 L Mineralvand
• 8 piece Traditionel baguette ( ristede skiver )
• 150 g Comtéost ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Sorte peberkorn ( friskkværnet )
• 2 tbsp Oksebouillon ( koncentreret )

Instruktioner

1. Karamellisering af løgene

   Smelt smørret i en gryde, til det bruser op. Tilsæt de snittede løg og lad dem stege ved svag varme under jævnlig omrøring. Løgene skal blive helt bløde og få en dyb, mørkebrun farve uden at brænde på. Duften af brunet sukker skal fylde hele køkkenet.

2. Mel og afkogning

   Drys mel over løgene og rør rundt i 2 minutter, så melsmagen steges væk. Hæld tør hvidvin ved og skrab bunden af gryden grundigt med en træspatel for at frigøre al den smagfulde, karamelliserede sky.

3. Væde og simretid

   Tilsæt vand og oksebouillon. Bring suppen i kog og skru derefter ned for varmen. Lad den simre uden låg, indtil konsistensen er fløjlsblød og suppen hænger ved bagsiden af en ske.

4. Gratinering

   Fordel suppen i ovnfaste skåle. Læg to skiver ristet brød i hver skål og dæk generøst med revet Comté. Stil skålene under ovnens grill, indtil osten bobler og danner en flot, gylden skorpe.

Kokketips

• Tålmodighed er nøglen: Skynd dig ikke med løgene; de skal have tid til at karamellisere naturligt i deres eget sukker.
• Gnid de ristede brødskiver med et overskåret fed hvidløg for at give suppen ekstra karakter.

Opbevaring

Suppen kan holde sig i 3 dage på køl uden brødet. Gratiner den først lige før servering.