Toscanske crostini
Ingredienser
- 400 gKyllingelever (renset)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 4 stkSalvie (friske blade)
- 4 stkAnsjos (fileter)
- 100 mlTør hvidvin
- 50 gUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 8 stkLandbrød (skiver)
- 1 stkHvidløg (fed til at gnide brødet med)
- 1 spskKapers (skyllet og afdryppet)
- 100 mlFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
En cremet kyllingeleverpaté, smagt til med salte ansjoser og kapers, smurt på sprødt, ristet landbrød. En fantastisk kontrast mellem den lune, bløde creme og det knasende brød.
- 1
Rens kyllingeleverne grundigt ved at fjerne sener og eventuelle grønne pletter fra galden. Dup dem helt tørre med et rent viskestykke eller køkkenrulle.
- 2
Sautér de finthakkede løg i en blanding af olivenolie og smør på en pande. Når løgene er klare og bløde, tilsættes de friske salvieblade.
- 3
Skru op for varmen og brun kyllingeleverne hurtigt. De skal tage farve udenpå, men stadig være bløde og rosa i midten. Kog panden af med hvidvin, og lad den koge ind til det halve.
- 4
Tilsæt ansjoser, kapers og bouillon. Lad det simre ved svag varme, indtil væsken er næsten helt absorberet og lægger sig som en tæt, lækker sky om leverne.
- 5
Hak blandingen groft med en kniv eller giv den et par hurtige runder i en foodprocessor. Vi går ikke efter en helt glat mousse, men en rustik konsistens med lidt struktur.
- 6
Rist brødskiverne og gnid dem med et fed hvidløg. Smør et generøst lag af den lune levermasse på de sprøde brød, mens de stadig er lune.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hak gerne leveren med en kniv for at bevare det rustikke bid; en foodprocessor kan nemt gøre massen for fin og karakterløs.
- Hvis massen virker for tør, kan du tilsætte en lille smule varm bouillon, før du hakker den.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i et lukket glas i køleskabet i op til 3 dage. Tag den ud 20 minutter før servering, så smagen kan få lov at folde sig helt ud.
